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心馨一瓣

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教你认识各种味道的蒜  

2017-07-04 15:07:03|  分类: 百科知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    多吃大蒜有好处,你知道大蒜家族有哪些成员吗?适合怎样的吃法呢?蒜的神奇之处在于,它的“一生”各个生长阶段,皆可被人们拿来食用或入菜烹调,用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。

  大蒜
  又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中必不可少的一种调味料,南方地区一般剥去外皮后整瓣使用,而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有强烈的刺激性气味,直接生食味道辛辣,可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群应尽量少食。
   适合:腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

  独头蒜
  普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的,但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣,所以蒜香味也更加浓郁,外形也更美观,且易剥皮。独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种,通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈。
   适合:拌制凉菜、配炒蔬菜或生食。

  蒜黄
  蒜黄是在一定的温度和湿度环境中,在没有阳光直射的条件下,用单瓣的大蒜栽培出来的。因没有光合作用的介入,蒜黄中缺乏叶绿素,所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的维生素B含量超过大蒜本身一倍以上,且辛辣味较淡,其中包含的是更多的清新蒜香。
   适合:烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。

  青蒜
  又称蒜苗、大蒜。是在有光的条件下,单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,外形很像小一点的大葱,但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味,但刺激性比蒜小很多,多当作配菜烹制。购买时应尽量挑选较细的青蒜,最好茎部还有一层紫色外皮包裹,这样的青蒜口感最为细嫩。
   适合:制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。

  蒜苗
  又称蒜薹、蒜苔、蒜毫。当青蒜生长到一定时期,靠近根部的蒜茎逐渐变大,基本形成了大蒜的模样,中间的花茎生长出来便是蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状,黄绿色或深绿色,辛辣味比大蒜略淡,常作为蔬菜烹炒。购买时应尽量挑选颜色浅、且细长的蒜苗。
   适合:是制作麻婆豆腐必不可少的配料,或与肉丝搭配炒制。

  新蒜
  新蒜既是新鲜尚未晾干外皮的大蒜,一般每年在4月底至5月初上市,此时的新蒜外皮完整、湿润。其中的蒜瓣嫩白,辛辣味清淡,水分充足。北方地区一般将新蒜带皮加糖和白醋腌制成糖蒜,在冬季涮食火锅时配食,可以很好地去除腥膻化解油腻。
   适合:腌渍成糖蒜或配面条生食。

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