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剩饭剩菜的整容日记: 昨天你对我爱搭不理 今日我让你意犹未尽  

2017-04-12 14:42:45|  分类: 生活妙招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过年期间,大鱼大肉吃得尽欢,撤下宴席面对残羹,却又有点罪恶感:菜做得忒多,真心消化不完。后几天再做三餐,更是愁人,想吃新的吧,剩的多浪费,勉强打扫了,实在难下咽……

剩饭剩菜的整容日记: 昨天你对我爱搭不理 今日我让你意犹未尽 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  除了过年设宴这种先天菜量过剩的情况,三口之家人少,也容易吃剩;公司集体点外卖,也经常点多;一人食在餐馆里,也难免打包。多出来的那些“鸡肋”食物,到底该怎么处理?
  小编身为勤俭持家代言人,变废为宝小能手,这时候当然要挺身而出,教你剩饭剩菜如何华丽变身。
   剩菜“整容”前
   先做个“体检”
  一提吃剩菜,在长辈们艰苦朴素的生活观念里,那是理所应当的,不管是自家做的还是外面买的,也不论荤素冷热,统统不得浪费!但是对于年纪轻又不差钱的小伙伴们来说,剩菜营养价值差,口感也没有刚出锅的好,就该扔掉!扔掉!扔掉!
  小编认为,这两种看法都有可取之处,但也都有所偏颇。举个例子:变质的剩菜不会因为再翻炒几下就恢复新鲜,无论原来的用料多么好,量多大,也不该再吃了;而有些剩菜在初次烹饪时并未达到最好吃的状态,再次加热之后反倒能激发美味,比如隔夜的咖喱。所以,在处理剩菜之前,我们得给食物做个分类“体检”:只有筛选出营养价值尚存,并且不会被二次烹饪破坏营养的食物,才能做到安全卫生与美味口感的平衡。
  按照生活经验,这样的食物,包括没有酸败的米面主食、水发干货、腌卤制品、豆制品、海鲜、肉类,但不包括大部分绿色蔬菜,特别是禁不起反复加热的叶菜。食物变质与否,可以从气味是否酸腐、颜色是否正常、是否分泌出了不明黏液上简单地分辨出来。而剩菜再吃,却不是简单地加热即可,致病细菌和致癌物质都可能在冷藏保存的过程中大量滋生,所以二次烹饪的方法至关重要。
   剩菜变新菜
   花样多得很
  二次烹饪剩菜的方法,多得根本数不过来。但说到底,要兼顾安全卫生,只需做到两点:高温,高温,高温!——为了杀活菌;水焯,水焯,水焯!——溶解致癌物。前者几乎是对所有剩菜处理的基本要求,后者则适用于盐分含量较高的腌肉卤货。
   剩主食变身
   方法1:开大火,炒均匀
  冷藏过的米饭、烙饼,水分蒸发得多,质感干爽,与汁少的炒菜合体回锅,就是干香的炒饭或炒饼。
   方法2:兑鲜汤,烩软糯
  用其他菜的汤汁兑水煮沸,用量可根据口味自定:饭、饼、馒头……一切主食都可烩在汤面。
   方法3:巧用料,煎香脆
  将剩饭与蛋液混合,调以酱料葱花,煎成香米饼。山寨大阪烧,切成条的主食作底,上面盖什么都好吃。

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  剩荤菜变身
   海鲜:结合主食,香料调味
   方法1:清蒸、白灼做法的海鲜味道清淡,适合煮粥,多放些姜丝葱花,可以去除“隔夜的味道”。
   方法2:红烧、酱焖出来的鱼虾,捣碎肉,与土豆泥混合,加入洋葱香草,调以原酱汁,裹上面衣炸成饼。

剩饭剩菜的整容日记: 昨天你对我爱搭不理 今日我让你意犹未尽 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  卤/腌/酱/烧肉:改味变形,冷热皆宜
   方法1:沸水焯肉2分钟,去除亚硝酸盐,切片蘸以自调作料。
   方法2:原汁煮开,捞出肉切片,与鲜蔬同炒,原汁调味。
   方法3:将肉剔骨,肉切片蒸透肥油,大骨熬成高汤,干香的酱肉炒面、鲜美的骨汤拉面,都能吃到。
   方法4:将肉切丁做成馅儿,蒸包子、饺子、烧卖。可混搭蔬菜,也可回锅重酱,怎么有味儿怎么来。
  方法5:将所有零碎的肉集合起来,过一遍沸水,撕成条状,重新调一锅酱汁,烧至软糯,做成自家独版肉夹馍。

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  零碎剩菜变身:中菜西吃
   方法1:将手撕剩肉烩上蔬菜,可以做豪华版浇汁土豆泥:
   方法2:把烩菜铺在土豆泥下,烤至金酥入味,就是牧羊人派;
   方法3:剩鱿鱼圈复炸,撒上鸡丁和切达奶酪,就是披萨;
   方法4:剩肉加胡萝卜芹菜,以白酱炒成馅,用来烤面包;
   方法5:剩的鱼虾贝蟹去皮去壳去骨,加橄榄油和干香草重炒;
   方法6:再兑入鸡高汤和多多的鲜番茄,即成地中海式海鲜汤。
   你有什么巧妙的剩菜整容法?
  这些剩菜的变身大法是不是越来越高能!其实,“剩菜”与“新菜的重要组成部分”,这两个概念,很多时候只有一线之隔,区别就在于二次烹饪的理念和方法,只要牢记小编今天强调的要点就不必担心剩菜会吃坏肚子。
  不过,需要特别说明的是,小编绝不是说,剩菜就比新鲜菜好,有条件的话,当然最好顿顿都吃现做的。但一来,并非所有人都有足够的时间精力现做;二来若控制不好菜量,分分钟浪费食物浪费钱;三来,有些菜真的是隔夜再加工才更好吃呀!
  所以,与其说给剩菜整容是一种“不讲究”的吃法,倒不如说,这是兼顾经济能力与生活节奏,实惠又方便的权宜之计。

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