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艾草与青团:又是一年清明时  

2017-04-04 10:14:00|  分类: 食疗保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《离骚》有云:“户服艾以盈要兮,谓幽兰其不可佩。”艾在中国的传统文化中地位之高,大约无其他草能出其右,端午节有悬艾的习俗,清明节有吃青团子的习俗。每年当属于艾草那独特的香味飘来时,便知道清明又到了。

艾草与青团:又是一年清明时 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  青团,吃进嘴里就是春天
  捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。文人笔下的青团,像是一幅画,一幅春天。
  青团是江南一带的小吃,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,因其色调而得名。
  用清明前后才有的一种艾草的汁,拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成,带有清淡艾草香气,香糯可口。

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  艾是居家必备良品
  艾最大的特征,就是当你揉碎它们的叶子时,一股令人印象深刻的气味(个人觉得挺像风油精)扑鼻而来,基本上有了这个气味,也很难把它和菊科其他属的植物混淆了,蒿属这种刺激性的气味使古人也相信可以用来辟邪驱鬼。
  蒿属植物的花序十分复杂,头状花序会再次组成穗状,并且进一步排列成尖塔形的圆锥花序(上面提到的两个蒿属的植物也都有这种复杂的花序),每一朵单独的小花的花冠是紫色的,并带有腺点。
  气味类似,外观类似,甚至尝起来也类似,在许多地方,基本上只要带着刺激性气味,叶子背面有白色细密的绒毛的植物,可以直接被拿来作为艾的代用品。
  为什么我还是没提到艾在传统医学上的作用?当然,在传统医学中,艾有极重要的地位,不过说真的,暂时还没有有效的证据能证明这些治疗方法却有效果。
   艾灸是传统医学的一部分,然而有效性却有待商榷。
  那么,艾最大的用途还是在食用上。尽管已经有研究证明艾中含有一些对身体有负面作用的成分,不过作为食物,我相信也不会有人天天吃艾吧,如果是一年只吃两只手都能数得过来的青团子,其中的侧柏酮,倒也不是很值得担心。

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  青团的传说
  传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。
  回家时那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。
  天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

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  百草之王,“统治”东西
  艾草属于菊科蒿属的多年生草本植物,叶厚而绒多,表面有一层白色的短柔毛,背面被有白色蛛丝状迷绒毛。视觉上的柔软使它看上去就很可亲,闻起来它香气也非常浓烈。艾草作为一种药草,不仅能宣理气血,温中逐冷,还可以除湿开郁,生肌安胎。因此有百草之王的美誉。
  为了求得平安,禳解灾异,人们有用雄黄酒洒墙壁门窗,饮蒲酒等等一系列的习俗的产生,挂艾草也是其中之一。《荆楚岁时记》中就记载说:“采艾以为人,悬门户上,以禳毒气。”闻过艾草的气味的人,都知道它有一种独特的香气,而这种味道对于虫类,则是避之不及的,因此有直接驱虫的作用,且能清热解暑、防湿止痒,因此,端午挂艾草,绝非一种简单的民俗或迷信行为,而是将人的身体和自然的变化联系起来,并运用草药来进行调和,这实在是洗练而又深邃的智慧。
  《本草纲目》里说:“凡用艾叶,须用陈久者,治令软细,谓之熟艾,若生艾,灸火则易伤人肌脉”。这也就是俗话讲的,家有三年艾,郎中不用来。如果将艾草反复晾晒,捣捻、再筛选干净,除去杂质,可以得到非常高质的艾绒。艾绒和“针灸”常常是紧紧联系在一起的。
  所谓“灸”,从字上我们可以看出,从“久”从“火”,也就是长时间在适当的距离用火烤的意思,而火通常则以艾绒为燃料。中医说艾草能通十二经气血,回垂绝之元阳。通过艾火的温热刺激,虚寒者能补,郁结者能散,有病者能治,无病者灸之可以健身延年若以普通火热,则只觉表层灼痛,而无温煦散寒之作用。艾草虽然能通全身经脉,但用起来还是很有讲究,那就是需要至少三年的陈艾,而五月的艾草含艾油最多,所以功效也是最好的。
  据说,在欧洲,也有“五月吃艾草”的习俗,他们认为那样可以避开肺病、毒素、疲倦、野兽和其他的麻烦。非但如此,人们也广泛的认为,如果在出生不到十二周的小孩的手上,摩擦艾草,可以使毒虫远离他的头发,并且永远不会为热气与寒毒所苦。在自然面前,无论东方还是西方,人们的选择总是那么相似。

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