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以四大美女命名的菜竟是养生佳品  

2017-04-29 08:40:03|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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以四大美女命名的菜竟是养生佳品 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 

西施舌——清热明目,滋阴止渴


  西施舌是一道闽南菜,主要以蘑菇、西施舌等为原料烹制而成。西施舌,俗称“海蚌”,也叫“沙蛤”,海产双壳贝类,营养十分丰富。
  在清代吴仪洛撰写的《本草从新》中记载:“补阴,益精,润脏腑,止烦渴。”清代,王世雄的《随息居饮食谱》中也称西施舌有“开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目”的功效。从现代营养学的角度来说,西施舌具有高蛋白,高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。且西施舌本身肉质脆嫩,味道甘美,因此,西施舌也不得不说是一道美味又营养的好菜!

  做法:将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
  将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽一下捞起,沥干水分。炒锅置旺火上,下生油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速颠炒几下,装盆即成。
  工艺关键:

1、温水氽西施舌时,应注意水温不可过高,氽的时间不宜长,这样可保持氽过的西施舌脆嫩。

2、此菜为速炒菜品,不可拖泥带水。西施舌味极鲜美,用来炒、氽、拌、炖。无不适宜。

 

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貂蝉豆腐——暖中益气,解毒收痔


  貂蝉豆腐,又称为泥鳅钻豆腐,以泥鳅和豆腐维主要原料烹调而成。
  泥鳅被称为“水中人参”,肉质鲜嫩,含有十分丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素。泥鳅体内还含有丰富的核苷,能有效提高身体抗病毒能力。中医上解,泥鳅味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之效。同时,豆腐,作为公认的保健食品和食品中的极佳者,二者共同烹煮,进补和食疗养生,更是双重疗效。
  原料:原料:活泥鳅300克,豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、盐、白糖适量,干红椒8只。

  做法:将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除;豆腐切成25毫米立方块,干红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段;将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内加水,加盖、点火共煮,水量以漫过泥鳅、豆腐为宜,以便泥鳅能自由游动;煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中;炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮,煮沸后,再以中火焖煮20分钟后,加适量盐、白糖调味即可。

 

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昭君鸭——养胃生津 清热健脾


  昭君鸭,主要是以鸭肉,面筋,粉条烹制而成。
  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。中医上认为鸭肉性寒、味甘、咸;可滋阴清热、养胃生津、健脾止咳,对身体虚弱有很好的疗效。同时,面筋中含有大量的的蛋白质,还有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,营养成分也十分丰富。
  原料:嫩鸭1只,水发香菇100克,粉条100克,油面筋100克,菜心250克,生姜25克,黄酒50毫升,胡椒30粒,味精5克,骨汤2500毫升,花生油、盐各适量。

  做法:将鸭子收拾干净,将两只脚插入鸭腹内,鸭身抹匀黄酒,粉条用开水泡软,菜心的根部削成橄榄形,生姜刮皮,拍松;胡椒拍碎,油面筋揉好,制成条;炒锅加油,烧至7成热,放入肥鸭,炸至深黄色时捞出,接下来把鸭放入清水锅内煮熟,捞出用清水洗去血污,放入砂锅内,加骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒,改小火炖约3小时,至鸭肉酥烂不脱骨时,加入香菇、油面筋继续焖10分钟,最后再加入粉条炖滚,调入味精,放入汆热的菜心后,连锅上席即成。

 

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贵妃鸡——温中益气,强腰健胃


  贵妃鸡,是用贵妃鸡作为主料,用葡萄酒作调料,配以各种辅料烹饪而成。
  贵妃鸡将鸡肉的鲜嫩与酒的醇香相融合,肉质细嫩,酒香扑鼻。这美味的一道菜品,更是营养丰富。它的鸡翅,有温中益气,强腰健胃等功效,且其还含有强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,此外,其还含有大量的维生素A。此菜品极适合老人,儿童,感冒发热,内火旺盛的人吃,有很好的功效。
  原料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500克。
  水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克,姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。

  做法:

 1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
   2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒入,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹入红葡萄酒,倒入盖碗内即成。

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