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这么好的油 怎么今天才发现?  

2017-04-11 08:54:35|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  1、酥油是什么?

这么好的油 怎么今天才发现? - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  酥油,英文名为Ghee,是以牛奶或者羊奶为原材料,水、油分离后,得到的纯乳脂。这个过程十分漫长,得到的酥油味道与黄油类似,但比黄油更加浓郁。藏族使用“打酥油”方式制作,印度使用高温加热的方式,非洲的马赛人等畜牧部落也用类似印度的处理方法。
   2、酥油的好处

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  黄油、橄榄油、椰子油,有这么多公认好油还需要酥油?当然,小编有一大堆的充足理由,让你家的冰箱中备上酥油。
   理由一:口味绝佳
  酥油是最好的调味脂肪油,它会让你的食物增添一番异国风情。不要小看这一点点油的变化,它会让你的食物更加可口。
   理由二:营养丰富
  酥油可以增加人体维生素A、D、E的摄入,帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。除此之外,酥油还含有共轭亚油酸(CLA),对降低高血压有一定作用。
   理由三:可以高温烹饪
  酥油的烟点在250℃左右,比黄油和大部分植物油都要高。所以它更适合替代其他油类烹饪。且无论是煎牛排、烤肉、炒蔬菜、做海鲜,还是搭配面包、燕麦等,能用到油的地方都可以用酥油。
   理由四:保质期超长
  工场制作未开封的酥油,放在冰箱里可以无限期保存。开封后,放在冰箱里,则可以保存一年。即使是家庭自制的,也可以冷藏保存几个月之久。


   家庭自制酥油

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  那么,如何在家做这万能的酥油呢?
   食材
   无盐黄油……450g
   做法
   ①黄油切成小块,中火融化,轻轻搅拌。之后表面形成白色泡沫,此时,黄油呈现亮黄色且不透明。
   ②搅拌至沸腾,改中小火,煮5分钟左右。之后持续搅拌,防止形成的牛奶固体附着在锅底与锅壁。
   ③煮至无气泡,液体变得完全透明时,关火,冷却片刻。
   ④酥油倒纱布过筛。
   ⑤将酥油倒入密封性良好的罐中,冷藏保存即可。
   酥油应用三法
   酥油可以代替各种食用油类,下面小编分享了三种用酥油制作的美味食谱。


   花椰菜豆汤

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  食材
   汤用
   黄豆……225克
   酥油……45ml
   洋葱……1颗
   姜(切碎)……30g
   姜黄粉……5g
   咖喱粉……15g
   水……2L
   盐……7g
   花椰菜(切碎)……680g
   香菜(切碎)……适量
   椰奶……400g
   柠檬汁……少许
   咖喱奶油用
   酥油……45g
   咖喱粉……5g
   盐……适量
   做法
   ①黄豆浸泡整夜,滤水。
   ②酥油融化,加入洋葱、姜、姜黄粉、咖喱粉,中火煮10分钟。加入黄豆、水,煮沸,转小火煮1.5小时至黄豆变软。
   ③加入盐、花椰菜、香菜、椰奶,倒入没过花椰菜的水,盖锅盖,小火煮20分钟,至菜花熟。放凉后滴少许柠檬汁,放入料理机搅拌成糊。
   ④酥油小火融化,加入咖喱粉、盐,搅拌均匀。倒入黄豆汤。码香菜叶装饰即可。


   藜麦苹果炼乳

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  食材
   藜麦(煮熟)……250g
   酥油……5g
   苹果……1个
   脱脂牛奶……750ml
   开心果……5g
   藏红花……8片
   糖……50g
   开心果(切碎)……30g
   豆蔻粉……5g
   做法
   ①酥油加热融化,放入苹果,炒3-4分钟至稍软。
   ②加入藜麦、牛奶、藏红花、小豆蔻,烧开后转小火煮40分钟,至牛奶减少约1/3。加糖搅拌均匀,冷却至室温,放入冰箱冷藏一小时。食用时搭配开心果、苹果片即可。


   酥油炒饭

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  食材
   大米……450g
   小豆蔻(压碎)……6个
   肉桂棒……1个
   丁香……6颗
   肉豆蔻粉……4g
   四季豆(切片)……12个
   胡萝卜……1个
   辣椒……1个
   洋葱(切碎)……1颗
   豌豆……60g
   花椰菜(切小朵)……1小颗
   葡萄干……适量
   腰果……适量
   酥油……75g
   糖……25g
   盐……适量
   印度辛辣香料粉……2g
   做法
   ①花椰菜焯水,锅中加热5ml植物油,加少许盐,炒至金黄。
   ②胡萝卜、豌豆、水,加少许盐煮熟,滤水。
   ③大米煮熟,加盐、糖、小豆蔻、肉桂、丁香、印度辛辣香料粉、豆蔻粉、蔬菜、洋葱、辣椒、花椰菜、葡萄干、腰果和酥油,中高火炒制片刻,小火焖10分钟即可。

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