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心馨一瓣

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守一份恬淡不因飞尘而丧失清雅,守一份自信不因喧嚣而泯灭从容。留一片纯净给心灵,留一份坦然给生活。

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枇杷都知道  

2017-03-22 09:16:42|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    枇杷有哪些:
   按果实色泽,枇杷分为红肉种和白肉种。
   红肉种:皮厚易剥,味甜质粗,宜于制罐头。
   白肉种:皮薄肉厚,质细味甜,适于鲜食。
   枇杷名品有:

枇杷都知道 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  浙江余杭的“软条白砂”,肉白味甜;福建莆田的“解放钟”,果肉厚嫩,汁多味美;江苏吴县的“照种白沙”,汁多质细,风味鲜甜。
   挑出好枇杷:
  看色:成熟的枇杷果皮呈金黄,而初熟、未熟抑或缺乏光照的枇杷则呈现淡黄或者青黄色。
  看形:味美甘甜的枇杷一般呈椭球形,表面突出微鼓,一是果肉更丰厚,二是受光面积大,储存糖分越多。若是底座形状越近五角星型,味道越是可口。
  看皮:新鲜的枇杷果皮橙黄,略微有泛光泽,上面茸毛完整没有倒伏。
   如何吃到一枚完整的枇杷:
   用刀背或是勺子在表皮来回刮几下,从尾巴入手,再去皮就容易多了。

 

枇杷酱

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  食材:枇杷、冰糖、川贝粉
   步骤:
   1、新鲜的枇杷剥皮、去核备用
   2、将果肉掰碎和冰糖一起入锅熬煮
   3、不停地搅拌、熬煮呈浓稠样,即可装罐
  其实,这是熬膏的意外所得。正当这成堆的枇杷果肉碎慢慢变化成浓稠酱态时,中古君说:呀!这不是枇杷酱吗?才发现,原来错在把果肉直接入锅熬煮,只能成酱。但,这是在徒手剥果近1小时,不断搅拌熬煮2小时后,才意识到的美丽错误。


川贝枇杷膏

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  食材:枇杷、冰糖、川贝粉
   步骤:
   1、新鲜的枇杷剥皮、去核备用
   2、用榨汁机将枇杷打成汁,取汁熬煮
   3、加入冰糖后,需要不断搅拌,以免烧底
   4、熬煮约3个小时,加入川贝水,即可装罐
  终于,在枇杷汁、川贝水和冰糖的长时熬煮过后,鼻息中嗅到了麦芽糖的香气,浓稠的膏状体中带着小小的气泡,倒入玻璃罐时的模样,令人垂涎。
  黄灿灿的枇杷膏,在阴雨天中格外的耀眼,因为这是一份成就感:枇杷剥皮去核用了1个小时,熬煮用了3小时,4个小时的努力,换来这一份甜蜜的满足。

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