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如何鉴别注水肉  

2017-03-22 08:42:51|  分类: 百科知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    肉类被注水后易造成病原微生物的污染,这样不仅使肉的营养成分遭到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质,从而给人们的健康造成危害。如何鉴别注水肉?

   1、用眼看

  猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡,而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

   2、用手摸

  注水猪肉有潮湿的感觉,由于冲淡了体液,所以没有黏性。

   3、用刀切

  注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。

   4、用纸试

  卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。

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