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“日啖荔枝三百颗” 那么,你是怎么吃的?  

2017-03-22 11:25:33|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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什么,你问我荔枝怎么吃??那今天就教你时下最高贵冷艳的吃法:红烧,清蒸,油炸,黄焖什么菜式都行。但注意,只能吃外面红色的那层,里面白色的千万不能吃。

“日啖荔枝三百颗” 那么,你是怎么吃的? - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  好吧,开个小玩笑。今天来说说这种人见人爱的水果。荔枝,无患子科荔枝属的常绿乔木。按主流说法,荔枝原产于中国南部地区,在海南等地发现的野生荔枝种群,更证实了这一说法。不过好吃无国界,相传在1656年,荔枝第一次被一位名叫卜弥格Michal Boym的波兰传教士正式描述并介绍到西方国家。到了现在,荔枝的栽培已遍及全世界亚热带和热带区域。
   荔枝还能怎么吃?

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  除了生吃荔枝,荔枝还有一种尤其暗黑的吃法——荔枝蘸酱油。荔枝是甜的,酱油是咸的!!!这是“芒果蘸酱油”、“西瓜蘸酱油”之后的又一种可以掀起南北大战的菜色了,想想白嫩的荔枝要到赤黑的酱油里滚那么一遭再下肚,哎呀,那个揪心啊!然而部分闽南和广东人民表示他们一直都这么吃的啊,有何奇怪?更有人说,其实荔枝除了蘸酱油吃,可以加盐、加辣椒面、蘸蚝油等……求荔枝君此刻的心理阴影面积。
  蘸酱油吃还不够,“荔枝塞肉”的横空出世引发无数网友泪奔。做法大抵是新鲜荔枝剥壳去核,半肥瘦猪肉加入芹菜香菇剁成肉蓉,调水淀粉,少盐,少许生抽拌均匀后塞入荔枝中,上锅蒸熟即可。据说这也是两广某些地区的时令佳肴哦!在这道菜之后,荔枝炒肉、荔枝虾球、荔枝鸡块也就不足为奇咯。
   植物档案

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  盔甲守护下甜蜜的心
  荔枝枝叶秀美,羽状复叶互生,小叶革质,全缘,卵状披针形,先端渐尖。野生的荔枝树可以长到20多米高,不过经过人工栽培选育,现在的荔枝树平均身高在10米左右,树冠广阔,枝繁叶茂,既能提高挂果率,也方便人工采摘。
  荔枝一般在春季开花,分雌雄花,圆锥花序,同株同序。那光景,绿豆大小的花挤挤挨挨地盛放,一树盈盈。不似樱花那么烂漫多姿,荔枝花颜值不高,甚至连花瓣都没有,只有6到7个花丝辐射状向四周举着,看着像一只只倒着游水的小水母。虽不起眼,但荔枝花含有丰富的花蜜,果农们一般会在荔枝园内放养些蜜蜂来采集花蜜。这些蜜有股浓郁的鲜荔枝味,就算是过了荔枝鲜果季节,能喝上清甜可口的荔枝蜜,也是极好的享受。
  每年初夏,不同品种的荔枝就相继上市啦。桃心形的果儿红彤彤的,一串串在树上挂着,压得枝条都垂下来了。不过这年头,好吃的也要看脸的!荔枝最外面那层壳越是红艳越能抓住吃货的心(不过某些荔枝品种成熟时的果皮不全是红色哒,比如大名鼎鼎的挂绿,四分微绿六分红)。这个所谓的“壳”,其实是荔枝硬化的外果皮,其上遍布着鳞斑状凸起的龟裂片。一般来说,裂片大小、凹凸深浅及其排布规律是区别荔枝品种的主要特征。荔枝壳剥开来,可以观察到有一层与外壳结合相当紧密的膜,紫白色的,外壁密布纤维,与空气接触久了会被氧化成褐色,内壁光滑,与果肉容易分离,这层膜则是荔枝的内果皮。
  然而这件红色盔甲,并不是你想的那么完美无暇。仔细一看,荔枝壳两侧有条缝,很多老饕都知道,沿这条中缝按压果肉就会弹出来(然而我并不喜欢,因为力道太大容易被果汁颜射)。之所以会长成这样,是因为荔枝的雌蕊是由两个心皮拼合在一起组成的,这条缝实际上就是心皮边缘融合的边界线,植物学上叫缝合线。缝合线的明显与否和开裂程度视不同品种而定。一些荔枝品种缝合线部位的果皮很薄,因此容易一挤压就开裂了。
  啊,就是这粗糙扎手的,盔甲一般的果皮,却默默地守护着一颗圆润动人的荔枝果肉,洁白如玉,如珍珠一般散发着光芒。特别的是,这“果肉”并非由子房壁发育成,而是来自假种皮。不同于珠被发育成的种皮,假种皮是由珠柄和胎座组织发育来的。刚剥了壳的荔枝鲜果果肉饱满、柔韧、富有弹性,如同少女的肌肤一样圆润水灵、吹弹可破。轻轻一咬,丰盈的汁水在舌尖瞬间迸发,如同一股甜蜜的洪流,激荡在唇齿之间,冲刷你每一个味蕾,最后再度汇成蜜流倾泻到你的胃,直到甜入你的心窝方肯罢休。

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