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小则盈满,从苦瓜开始的一次苦味合集  

2017-04-26 09:40:21|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    入夏,雨水逐丰,日晒渐灼,时令至此,温风沐麦圆,暑湿增重,需以苦作补。
  “四月中,小满者,物致于此小得盈满。”行至小满,春去夏清;雨水丰茂,暑气肥满,万物繁茂。夏收作物籽粒始满而未熟,春播作物生长旺盛。
  人们常说:苦尽甘来。《西厢记》里有:忘餐废寝舒心害,若不是真心耐,志诚捱,怎能勾这相思苦尽甘来。
  生活之苦尝遍,也尝了一口苦瓜之苦。吃了那么多苦,似乎代表着期盼的好事即将来临了。

小则盈满,从苦瓜开始的一次苦味合集 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  苦瓜炒鸡蛋
   食材:苦瓜、鸡蛋
   步骤:
   1、鸡蛋加适量盐打散,苦瓜切片
   2、鸡蛋入油锅翻炒,蛋液凝固时放入苦瓜
   3、翻炒至瓜片油亮时即可
  鸡蛋的软嫩焦香恰与苦瓜的翠爽形成鲜明对比,一抹微苦化清油腻;而这双重反差交融生出奇妙的好滋味:生冷的苦瓜带着暖味,鸡蛋的甘味又中和了苦,兼备清爽与韵味。
   植物档案
   以形式诠释其苦本身
  “朝来食指动,苦菜入春盘。”春茂叶发后,野菜也长起来了,多半味苦。凡苦味菜,皆可清火,健脾开胃,增进食欲。故有“夏日吃苦,胜似进补”之说。
  在北方,苦菜常作凉拌,南方却鲜有,最常见的苦味菜要属苦瓜了。苦瓜的表面崎岖不平,似乎更以形式诠释其苦本身。
  苦瓜表皮形如瘤状凸起,又称癞瓜;瓜面涟漪褶皱似荔枝,遂又称锦荔枝。清供里常有苦瓜,如翡似玉。台北故宫收藏着一只白玉锦荔枝,瘤状饱满,晶莹透亮。
  无论与任何食材同锅炒煮,均独沽一味,“不传己苦与他物”,被誉为“君子菜”。然苦味不讨巧,人们常避而远之。也正因如此,它的大隐于朝、苦淡如菊赋予了一种别样的禅意——知我者,谓我心忧;不知我者,谓我何求。
  “黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。”苦瓜以翠绿色,果形直立为佳。此外,需观其身。外表果瘤大者则此瓜肉厚,小者则薄;纹路密者苦瓜素较多,疏者则欠。一只好的苦瓜应为皮青瓤白,果体晶莹;瓜黄瓤赤则为熟透者。
  《辞海》说苦瓜“未熟嫩果作蔬菜,成熟果壤可生食。”平日吃的苦瓜应选用青玉色嫩果。而当其成熟时,果肉转为鸭黄,籽粒外包薄膜转赤色,味甘,可作水果生吃。
  而从薄膜里剥下来的苦瓜籽质坚光滑,可磨成粉状冲饮,清热消暑。苦夏炎炎,趁季尝一口锦荔枝的清苦新鲜。用最简单家常的料理方式,突显苦瓜原本的清香。

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