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心馨一瓣

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守一份恬淡不因飞尘而丧失清雅,守一份自信不因喧嚣而泯灭从容。留一片纯净给心灵,留一份坦然给生活。

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苦味合集  

2017-03-17 09:23:58|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苦味不讨喜,而爱者又嗜之。除了苦瓜,还有众多苦味菜。茂盛的野菜漫山遍野,吃的是个新鲜。苦味家族十分庞大,我们挑选了其中几位,吃苦尝鲜。
  行将苦夏,尽管在菜市里未见苦菜身影,但我们搜罗了当令的苦味菜。一次将馋苦食尽,权作吃苦之补。
  “小满三候”中的一候即为“苦菜秀”,小满正是苦味蔬菜新鲜上市的时节。趁着暑多挟湿需“吃苦”的节气,我们多做了一些苦味食单。对于吃苦,也有得选择,而其中的滋味只能自己品尝。

苦味合集 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  虾皮芥菜
   食材:芥菜、大蒜、虾皮
   步骤:
   1、芥菜洗净后用手掰成段,大蒜拍切成泥
   2、蒜泥下热油锅,翻炒出香味
   先炒芥菜杆再放叶
   3、芥菜七成熟时放入虾皮,翻炒均匀即可
  手掰而非刀切的芥菜段格外脆爽,咬一口,菜汁在口中迸溅。虾皮淡淡的咸味起到了画龙点睛的作用——山野的鲜与海洋小虾的鲜交融,芥菜口感不再是青草味的生硬。

苦味合集 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  枸杞叶猪肝汤
   食材:枸杞叶、猪肝、姜
   步骤:
   1、姜片切丝,猪肝加料酒、生抽、生粉腌制15分钟
   2、大火煮开水,加入姜丝和适量油,放入猪肝
   3、猪肝变色时放入枸杞叶,叶片变软立即捞起
  腌制过的猪肝不仅祛除了腥味,煮熟后的口感更加软绵柔和。枸杞叶散发出淡淡的清香,汤味鲜浓甘醇。

苦味合集 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  蒜泥芦笋
   食材:芦笋、大蒜
   步骤:
   1、芦笋洗净,根部较老的部位削去,大蒜拍切成泥
   2、油锅烧热后关火10秒,将热油倒入盛着蒜泥的碗中
   3、水烧开,芦笋入锅焯烫3分钟
   4、捞起芦笋置于冷水10秒,切段装盘,浇上蒜泥即可
  白灼后的芦笋格外脆嫩,咀嚼起来声声作响,满口清香;浇过热油的大蒜则发出浓郁的甘甜味。咬下一根沾着蒜泥的芦笋,香甜新鲜的口感在嘴里最大程度地迸发出来。

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