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心馨一瓣

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守一份恬淡不因飞尘而丧失清雅,守一份自信不因喧嚣而泯灭从容。留一片纯净给心灵,留一份坦然给生活。

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水果处理妙方  

2017-03-14 14:16:55|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   果泥

 

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  将新鲜水果打成果泥,便可转变其口感形式,也更好融入想做的料理中。比如芒果常常用来可打成果泥,直接和酸奶一起食用,或做成panna cotta奶酪的其中一层。


   果酱

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  莓果类的水果非常适合用慢火熬成果酱,过程中加入少许冰糖和柠檬增加粘稠度,用来涂抹面包或是作为各种派塔、蛋糕的夹层都有惊艳的效果。


   糖渍

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  樱桃、柠檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖渍,这样可延长保存期限、增加风味,变身为蜜饯,也常常被加在蛋糕中增加口感层次。


   烘烤

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  莓果类和樱桃等水果,烘烤后会有很棒的香气,比如做成咸口的黑莓pizza,和pizza皮一起进烤箱烘烤,会有不输于新鲜食用的口感。


   水煮

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  个头大些的水果也可以用水煮变换形式和口感,比如桃子可在加了香料(如迷迭香、马鞭草等)的糖水里慢煮入味,软糯的口感常常被用来制成桃子派或是蛋糕。


   烘干(烤箱低温烤)

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  草莓、凤梨、苹果等等水果,切薄片后低温长时间烘烤会变成拥有半透明状态以及脆脆的口感,用来作为料理中的装饰,真是既漂亮又美味。


   凉拌

2017年03月14日 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  凉拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少许砂糖和意大利黑粟凉拌,做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果则非常适合削入青柠皮、挤入柠檬汁凉拌调味,口感更清新。

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