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夏日里杨梅的多种食方  

2017-03-14 13:58:29|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、杨梅汤

夏日里杨梅的多种食方 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 


  将浸泡过盐水的杨梅与冰糖一同放入水中熬煮,杨梅的自然着色至汤汁变红,梅肉稍咬即软便可,盛出放置冰箱中冷藏后即可饮用。
  与酸梅汤不同,杨梅汤毫无酸味,微甜冰凉的汤汁在灼热的夏日里饮上一口,便觉精神振奋,通透舒爽。


   2、冰镇杨梅

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  除了酿酒制汤,关于杨梅的另一种吃法,便是把浸泡过盐水的杨梅直接放入冷冻层中冷冻,在大汗淋漓的午后,口里放上一颗冰镇杨梅,就足以清凉透心。

 
杨梅知多少

    与众人所知的单一品种不同,事实上,杨梅囊括了50多个品种。余姚、慈溪的“荸荠种”,味香清甜;台州的“东魁”,果大汁多;温州、永嘉的“丁岙梅”,果肉厚实,味甜核小。
  而生长在山里的杨梅与城市果园中种植的杨梅也存在着区别:野生杨梅色泽鲜艳但颗粒微小,甜中带涩;人工种植的杨梅虽颗粒饱满,甜而不涩,却也少了份山野间的清香。

夏日里杨梅的多种食方 - 晨窗剪霞 - 心馨一瓣

 
  进山找寻野杨梅的日子,似乎已是一去不复返了。只可借由城市周边的果园,重拾一段杨梅时光。
  杨芳灿《杨梅》诗词中曾写道:“闲销暑,露井水亭清坐,不须料理茶磨。夜深一口红霞嚼,凉心华池香唾。谁响我?况消渴,年来最忆吾家果。”
  杨梅树叶如龙眼及紫瑞香,冬月不凋。二月开花结实,形如楮实子,五月熟,有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红,颗大而核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。

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  “江城初泊洞庭船,颗颗贩匀圆。朱樱素素都相逊,家乡在,消夏湾前。”初夏的杨梅枝上早早便结出颗颗红果,想来既是夏日里生津止渴的好果实,也是记忆中关于母亲和故乡的味道。

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