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别找了,最绿的夏天在碗里  

2017-03-01 11:50:26|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    你能想到的,最代表夏天的食物是什么?抹茶。

别找了,最绿的夏天在碗里


  先别急着点头同意,你确定自己喜欢的是抹茶?不是一般的绿茶粉?今天,小编就来破解这种源自中国,却被日本僧侣发扬光大的抹茶的诸多迷思。什么才是抹茶?为什么日本人那么喜欢抹茶?抹茶除了喝,还能怎么“吃”?
   抹茶世界新吃法

别找了,最绿的夏天在碗里


  抹茶冰淇淋
   - 食材 -
   奶油:350ml
   抹茶粉:20g
   牛奶:250ml
   巧克力酱:适量
   蛋黄:4个
   薄荷叶:100g
   细砂糖:50g
   盐:少许
   - 做法 -
   ①奶油与抹茶粉打至六分发;蛋黄、细砂糖、盐、搅打至顺滑,待用。
   ②薄荷叶过热水,冷却后切碎待用。
   ③牛奶小火加热后离火,倒入蛋黄液快速搅拌(避免蛋黄凝结),再加入打发的奶油与薄荷碎,拌匀装盒,覆保鲜膜冷冻2小时。
   ④取出后淋巧克力酱,彻底搅拌,继续冷冻30分钟,如此重复4~5次,最后冷冻过夜即可。

别找了,最绿的夏天在碗里


  抹茶甜甜圈
   - 食材 -
   A
   甜甜圈
   高筋面粉:200g
   抹茶粉:10g
   黄油:15g
   小苏打:1小勺
   鸡蛋:1个
   奶油:50g
   牛奶:少许
   香草精:适量
   糖:20g
   盐:适量
   B
   淋浆
   蛋清:1个
   糖粉:20g
   抹茶粉:5g
   盐:适量
   香草精:适量
   水:适量
   - 做法 -
   ①将面粉、抹茶粉、小苏打、盐;鸡蛋、奶油、牛奶、香草精、糖分别混合,揉至成团后,加入黄油,揉匀。
   ②用模具切割成甜甜圈形状,180℃烤15分钟,晾凉待用。
   ③蛋清与香草精充分搅打,加入B中余下食材(水按需添加),搅拌成浆后,淋在甜甜圈上即可。

别找了,最绿的夏天在碗里


  抹茶布丁
   - 食材 -
   椰奶:400ml
   蜂蜜:80g
   抹茶粉:5g
   吉利丁:10g
   香草精:适量
   -做法-
   ①吉利丁放入冷水中泡软,待用。
   ②椰奶、抹茶粉、蜂蜜混合加热,关火后放入吉利丁。
   ③混合液放入冰箱,冷藏至布丁凝固即可。
   植物百科
   抹茶
   你喜欢的是抹茶粉,还是一般的绿茶粉?
   印象中,提到抹茶,最先想到的就是“宇治抹茶”。但其实,它只是日本抹茶产量最大的地区,并不是抹茶的种类。
   许多人误以为,抹茶就是将一般绿茶研细后的粉末,但其实,它们虽同属于绿茶,但也有有所差异。
   ① 工序
   制作抹茶的原料茶是碾茶,需要经过搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干等十几道步骤,最后用专用石磨研成极细的粉末。
   而一般绿茶研成的粉末要比抹茶的颗粒粗。
   ② 生长周期
  普通绿茶通常在清明前后采摘,但制作抹茶所用的绿茶,要比普通绿茶的采摘时间延迟近两个月。因为延长了生长周期,就能有效减少令茶叶产生涩味的茶多酚。
   ③ 成分
   抹茶相比一般绿茶粉而言,含有更多的氨基酸和蛋白质。一般的绿茶粉中则含有更多的茶多酚和咖啡因。
   ④ 口味
  正宗的抹茶因氨基酸含量丰富,闻起来会有类似海苔的清香,溶于水后几乎没有苦味。一般的绿茶粉闻起来就是普通茶叶的味道,尝起来也会苦一些。

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