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心馨一瓣

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守一份恬淡不因飞尘而丧失清雅,守一份自信不因喧嚣而泯灭从容。留一片纯净给心灵,留一份坦然给生活。

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全蟹宴,各种蟹的做法!  

2014-08-10 09:57:27|  分类: 美食档案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     又到吃螃蟹的季节了,喜欢吃螃蟹的童鞋在哪里??秋天的蟹肉满膏肥,赶早去大市场买上几斤,什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹。。都长得不错,买下来就可以大展身手啦~~避风塘炒蟹、香辣蟹、肉末蒸蟹、清蒸花雕蟹、花蟹粥。。口味的、鲜味的、特色的、养生的,选一道最爱的行动吧!!
香辣蟹米粉煲
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食材:1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜、1勺蒸鱼豉油
做法:1)准备好螃蟹。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)、麻姑米粉。2)米粉用温水浸泡。3)准备好火锅底料。4)米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。5)烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。6)沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。7)倒入火锅底料。8)加入适量冷水,煮开。9)加入麻姑米粉,煮开。10)加入螃蟹。11)淋入蒸鱼豉油调味。12)煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
香辣蟹
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食材:500g肉蟹、1个洋葱、6个青红椒、适量干辣椒、适量姜蒜、适量大葱、适量郫县豆瓣酱、适量花椒、适量盐、适量生抽、适量鸡精、适量料酒、适量淀粉、适量花生油、适量黄瓜、适量白酒
做法:1)螃蟹用白酒泡晕,大概十分钟左右2)将螃蟹去壳,然后切成两块。3)用盐,生粉将螃蟹拌匀。4)准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。5)锅里加油烧至8成热,下螃蟹炸2分钟。6)炸好的螃蟹捞起待用。7)锅里留底油,下姜蒜洋葱,干辣椒、花椒煸香。8)加入郫县豆瓣酱,炒香。9)加入螃蟹炒匀10)加入黄瓜段,青尖椒。11)炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下。12)最后加入红尖椒,葱白炒匀,加适量的盐,鸡精调味就行了。13)香喷喷的香辣蟹OK 了。
豉香梭蟹炒年糕
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食材:3只梭子蟹、150g年糕、1小勺豆豉、1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白酒、1大勺油、适量葱、适量姜
做法:1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下3)然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半4)螃蟹加入盐1/2小勺5)白酒1/2小勺腌制一下6)年糕放入清水中浸泡10分钟7)锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香8)腌制好的螃蟹入锅翻炒9)加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀10)锅中加入一碗水11)将年糕放入锅中和螃蟹一起煮12)等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖13)翻炒均匀即可出锅
香辣蟹火锅
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食材:500g螃蟹、3片大白菜、2张千张、1盒魔芋结、2颗香菜、适量蒜油、适量腐乳汁、适量姜醋、适量辣油、适量番茄酱、适量葱姜、8个蒜瓣、适量白酒、3g糖、2ml醋、10ml生抽、10个干辣椒、3g麻椒、适量盐、适量香油、适量高汤
做法:1)螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒2)然后加盖把螃蟹熏醉。3)把配菜洗净切好备用。4)香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。5)锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用6)熏醉的螃蟹一切两半,去除腮和肠备用。7)炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。8)在爆香葱姜蒜。9)倒入螃蟹翻炒。10)加入白酒炒香。11)加入糖。
12)加入醋翻炒均匀。13)加入生抽翻炒均匀。14)加入一勺高汤烧至片刻。15)加入适量的盐。16)翻炒均匀关火17)撒上香菜盛入火锅中,随酒精炉和蘸料一起上18)把螃蟹吃完后加入适量的高汤,放入喜欢的材料继续煮至即好。
清蒸大闸蟹
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食材:1000g螃蟹、适量姜、适量料酒
做法:1)螃蟹用刷子洗刷干净2)用棉线把四边的脚捆住3)锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。4)隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟5)把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可
泰式咖喱蟹
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食材:2只肉蟹、50g油咖喱、1只鸡蛋、1个洋葱、1个青椒、3个红尖椒、50g香葱、125g椰浆、适量鱼露、250ml牛奶、适量辣椒油、适量牛油、适量盐、适量淀粉
做法:1)准备好各种要用到的材料。2)将辣椒、洋葱切片,葱切成段。3)螃蟹去壳,然后一分为四。4)在螃蟹表面撒点盐,拌匀,然后洒上淀粉兜匀。5)锅里加油烧热,将螃蟹下锅炸2分钟。6)炸好的螃蟹盛起待用。7)锅里留底油,将牛油下锅烧融。8)下姜,蒜,洋葱,葱段炒香。9)加入油咖喱炒匀炒香。10)加入炸好的螃蟹一起煸炒。11)加入椰浆、牛奶、鱼露稍煮一会儿。12)起锅前,加入青椒,红尖椒,辣椒油翻炒半分钟。13)再打一个鸡蛋下锅炒匀就行了。14)香浓的泰式咖喱蟹出锅了。
花蟹粥
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食材:100g大米、1只花蟹、30g胡萝卜、1片姜、适量盐
做法:1)大米淘洗干净,放入电饭煲中,加足量水;2)将花蟹处理干净,分成小块
3)水滚之后,继续煮十分钟,加入处理好的花蟹;4)再煮十分钟,加入胡萝卜片;
5)加入姜丝;6)继续煮十分钟左右,即可关火,加少许盐提味。
海鲜螃蟹粥
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食材:1只大螃蟹、适量大米、适量姜丝、适量香菜、适量盐、适量香油、适量白胡椒粉
做法:1)大米淘洗干净,添水,熬粥。2)螃蟹洗净,揭去背部的小脐。掀去盖子,撕去腮,挑出中间的心脏,斩成两段。3)大米熬至粘稠,将螃蟹放入,小火焖5分钟左右关火。4)放入姜丝。5)放入香菜末。6)放入盐。7)滴入少许香油。8)加入少许白胡椒粉。9)出锅装碗即可。
蛋黄焗螃蟹
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食材:300g梭子蟹、20g蛋黄、适量油、适量盐、适量白酒、适量姜丝、适量小葱
做法:1)材料备齐。2)咸蛋黄用刀背压成末。3)收齐备用。4)姜切丝备用。5)葱切段,葱白和葱绿部分分开。6)锅子烧热,倒油,放入葱姜丝,煸炒。7)倒入梭子蟹,煸炒。8)倒入白酒,煸炒。9)倒入蛋黄碎,倒入生抽,煸炒。10)放入葱绿部分。11)煸炒至蟹子外皮酥脆,加入少许盐调味,即可。
蟹黄小笼包
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食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖
做法:1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;8)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏,做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。

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